chevron-down chevron-left chevron-right chevron-up home circle comment double-caret-left double-caret-right like like2 twitter epale-arrow-up text-bubble cloud stop caret-down caret-up caret-left caret-right file-text

Epale

Europos suaugusiųjų mokymosi elektroninė platforma

 
 

Tinklaraštis

Atradimai virtuvėje: kaip verslininkai Ispanijoje gamino molekulinius patiekalus

10/12/2018
by Julija Šešeika
Kalba: LT

Sparčiai besikeičiančiame pasaulyje būtinybės mokytis visą gyvenimą neišvengia nė vienas žmogus. Maitinimo sektoriuje dirbantys verslininkai – ne išimtis. Kavinės, restoranai turi prisitaikyti prie naujų tendencijų ir vartotojų įpročių:

1. Lietuvoje populiarėja valgymo ne namuose kultūra.

2. Vis daugiau žmonių laikosi sveikos mitybos principų, daugėja vegetarų, žaliavalgių. Klientai labiau kreipia dėmesį, kokios kokybės maistą jie valgo (ar nėra alergenų, pavojų sveikatai keliančių priedų).

3. Vartotojai ieško restoranų ir kavinių su išskirtine aplinka bei specifiniu, siauru, bet nuolat besikeičiančiu valgiaraščiu. Jie mėgsta naujoves.

4. Maitinimo įstaigos siekia klientams kurti emocijas, išskirtinius pojūčius, papildomas paslaugas.

5. Populiarėja įvairios kulinarijos studijos, kur klientai mokosi gaminti patiekalus, švenčia gimtadienius, įmonių darbuotojai stiprina komandinį darbą kartu gamindami ir ragaudami paruoštus patiekalus.

6. Po truputį keičiasi vestuvių tradicijos bei vaišių ir gėrimų stalas.

 

/lt/file/rszltteamjpgrsz_lt_team.jpg

Bendra Europos Sąjungos rinka, vieninga ekonominė erdvė, laisvas gyventojų judėjimas iš vienos valstybės į kitą, turizmo plėtra – visa tai įtakojo aukščiau minėtų pokyčių atsiradimą, o šie priverčia nuolat keistis maitinimo sektorių bei taikytis prie įvairių klientų poreikių.

Šių metų pavasarį „Erasmus+“ programa suteikė unikalią galimybę 6 verslininkams iš Lietuvos pasimokyti Ispanijoje molekulinės virtuvės subtilybių.

Molekulinė virtuvė – kai patiekalai ir gėrimai ruošiami pasitelkiant procesus iš fizikos ir chemijos mokslų. Sakoma, kad didžiąją šios neįprastos virtuvės dalį sudaro patiekalai-apsimetėliai: į kempinę panašūs tortų, sriubų papuošimai, „velvetiniai“ pyragai, silkės skonio bulvės, vaisių skonio ikrai. Molekulinė virtuvė skirta tiems, kurie mėgsta netikėtus patiekalų skonius ir formas, t.y. kai patiekalą puošia sustingusi puta ar violetinis "popierius" iš bulvių, o krimstelėjus mėsą ji gali pasirodyti saldi ar net rūgšti. Molekulinė virtuvė – tai kūrybiškumo laboratorija, kurioje karaliauja fantazija ir vaizduotė. Žinoma, profesionalios žinios, kaip ir bet kur kitur, ir čia yra būtinos.

Mokymo kursą sudarė savarankiškas teorinės medžiagos įsisavinimas virtualioje aplinkoje (nuotolinis mokymasis kompiuteryje) ir praktiniai užsiėmimai kulinarijos mokykloje Centro Superior de Hosteleria del Mediterranei (Valensija, Ispanija). Mokymo programoje dalyvavo Laura Brekke (Kulinarijos studijos ČIOP ČIOP Klaipėdoje savininkė), Irutė Bagdonienė (kepyklos „Gardumėlis“ Nidoje savininkė), Vaida Beginskienė (desertų studijos „Baker Street Kaunas“ savininkė), Dominykas Bagdonas (restobar „Gardumėlis“ Vilniuje savininkas), Gediminas Albrichtas („Find Me in Vilnius“ savininkas), Aistė Švetkauskė („Good Food Studio“ Vilniuje įkūrėja).

Dalyvių atrankai skyrėme didelį dėmesį. Svarbiausias kriterijus – stipri motyvacija dalyvauti mokymuose, grįžus panaudoti įgytas žinias savo kavinėje, restorane ar studijoje bei skleisti jas kitiems kolegoms, profesinėms mokykloms, ruošiančioms kulinarus.

Kalbėdamiesi su verslininkais pastebėjome, jog jie supranta nuolatinio profesinio tobulėjimo svarbą, tačiau išryškėjo ir barjerai, kuriuos turėjo įveikti kavinių, restoranų ir kulinarijos studijų savininkai:

  • Didžiausia problema – laiko stoka ir baimė palikti nors vienai savaitei savo verslą. Daugelis kandidatų ir atrinktų į mokymus verslininkų atlieka ne vieną funkciją savo įmonėje: užsako ir perka produktus, priima užsakymus, dekoruoja šventinį stalą, tvarko buhalterinę apskaitą, dirba virtuvėje, rūpinasi marketingu.
  • Nepakankamos anglų kalbos žinios, ypač vyresnės kartos verslininkų.

Verslininkų lūkesčiai iš mokymų buvo dideli. Jie buvo reiklūs kursų turiniui, kokybiškam vertimo iš ispanų kalbos užtikrinimui, virtuvės higienai, įrankiams, produktams ir priemonėms. Ir tai suprantama, juk verslui laikas yra pinigai. Ispanijoje praleistas laikas turėjo būti itin prasmingas, praturtintas profesionaliomis naujomis žiniomis, kurias grįžę verslininkais panaudos savo kavinių, restoranų ir studijų plėtrai, paslaugų ir produktų paįvairinimui.

Mokymo programą sudarė molekulinių patiekalų gaminimas naudojant specialius ingredientus ir įrenginius pagal ispanų virtuvės šefo pateiktus receptus, lankymasis geriausiuose Valensijos restoranuose ir maisto turguje, darbas grupėse, egzaminas.

Verslininkai teigė, kad praktinė mokymų dalis buvo pati naudingiausia. Besimokantieji patobulino savo profesines žinias: molekulinės virtuvės technologijų, skonių derinimo, spalvų ir įvairių tekstūrų derinimo (patiekalų dizaino ir estetinio apipavidalinimo), naujų įrankių ir priemonių naudojimo, molekulinės virtuvės receptų, ispaniškos virtuvės tradicijų. Taip pat projekto dalyviai patobulino socialines kompetencijas: savarankiško mokymosi, darbo komandoje, laiko valdymo, bendradarbiavimo su kitais komandos nariais, bendravimo tarptautinėje aplinkoje, kūrybiškumo. Visi dalyviai pagerino skaitymo ir bendravimo anglų kalba įgūdžius.

Mokymuose dalyvavę verslininkai įgytas žinias naudoja vasaros stovyklų vaikams, įmonių švenčių, vestuvių, gimtadienių metu, kur klientams reikia sukurti ypatingą aplinką ir emociją.

 


Virtualūs ir praktiniai mokymai Ispanijoje vyko pagal „Erasmus+“ 2 pagrindinio veiksmo projektą „InnoGastro – Innovative Approach to Gastronomy in Vocational Schools“ (2016-1-PL01-KA202-026572). Projekto koordinatorius – Fundacja Regionalne Centrum Kompetencji iš Baltstogės (Lenkija).

Share on Facebook Share on Twitter Epale SoundCloud Share on LinkedIn