Risultati del progetto europeo Life Climate Smart Chefs
160 chef formati con un corso di alta formazione su ricette sostenibili e salutari; 500 chef che hanno usato lo strumento digitale proposto per creare menù intelligenti per il clima; 100 chef che hanno partecipato al premio dedicato agli chef Climate Smart e alle iniziative territoriali che promuovono diete sostenibili; 300 studenti del settore food di Enaip Piemonte, Lombardia e Veneto coinvolti; 1000 stakeholder del settore alimentare informati;10 mila persone raggiunte dalle attività informative promosse dal progetto.
Questi sono i numeri di Life Climate Smart Chefs https://climatesmartchefs.eu/, un progetto europeo finanziato dal Programma LIFE dell’Unione Europea, a cui Enaip Piemonte ha partecipato in quanto membro del consorzio Enaip Net. Il progetto, che vede la partnership di Fondazione Barilla, Alma- Scuola Internazionale di Cucina Italiana, JAMK University of Applied Sciences (Finlandia), Nutritics Limited (Irlanda), nasce per contribuire allo sviluppo e all’attuazione della Politica Climatica Europea e alla Strategia Farm to Fork (F2F), coinvolgendo attivamente gli chef europei come promotori di diete a basse emissioni, nutrienti e convenienti, e promuovere un dibattito ampio sul cibo come strumento chiave per la mitigazione dei cambiamenti climatici.
I risultati del progetto sono stati presentati ieri, all’interno degli spazi di Open 011, a Torino, da Licia Monni, Coordinatrice regionale del progetto LIFE, Barbara Archesso, di Enaip Net, Danilo Legnaro, Referente del circuito Food di Enaip Piemonte, Paola Muraglia, Referente del progetto Life CSC per Enaip Cuneo, e Pasquale Dell’Aquila, di Caritas Settimo.
Il progetto ha infatti coinvolto studenti e studentesse dei nostri centri di Alessandria, Biella, Cuneo, Settimo, e del CFP Alberghiero di Acqui Terme, che hanno imparato a cucinare in maniera diversa iniziando a far loro le best pratice di una ristorazione sostenibile, grazie a lezioni di sensibilizzazione sulla lotta allo spreco alimentare, sull’importanza dell’utilizzo di materie prime stagionali e territoriali, e sul riutilizzo degli scarti come nuovi ingredienti per altrettante nuove ricette.
Per confrontarsi con tutti i protagonisti coinvolti nel progetto Enaip ha poi organizzato una tavola rotonda cui hanno partecipato alcune delle voci più rilevanti del settore food, coordinate e moderate da Simona Riccio, LinkedIn Top Voice Italy per il settore food.
Per parlare di lotta allo spreco, utilizzo di materie prime, riduzione del foodprint alimentare e territorialità sono intervenuti Tommaso Arrigoni, Chef stellato del ristorante Innocenti Evasioni, che ha sottolineato come “anche ogni scarto in cucina è un ingrediente, un patrimonio da non sprecare” mentre Roberto Costella, Presidente di Slow Food Italia, ha fatto suo il tema della consapevolezza, in quanto “può aiutare nella scelta alimentare e permette di avere grandi risultati nella quotidianità”. A seguire Antonella Bertarello, Direzione Istruzione, Formazione e Lavoro di Regione Piemonte, ha spiegato come anche la Regione stia rivedendo i profili professionali in ottica di sostenibilità, implementando abilità e competenze. Sono poi intervenute Carla Spampinato, Sales Team Lead North di Too Good To Go Italia, che ha spiegato il modello win win win di Too Good To Go: un sistema di lotta allo spreco che permette di rivendere a un 1/3 del prezzo iniziale il cibo che a fine giornata andrebbe buttato; in questo modo a vincere è il pianeta, l’utente e l’esercente stesso. Maria Chiara Bellino, Responsabile di Campagna Amica Piemonte, ha posto l’accento sul fatto che oggi l’agricoltore non è più solo produttore di beni primari, ma anche di bene pubblico. È custode dell’ambiente e della tutela del territorio. Infine, Andrea Gasco, Founder di IThanks, ha raccontato come l’app IThanks sia diventata il primo consulente e assistente digitale che automatizza il controllo delle scadenze alimentari, misurando la sostenibilità i supermercati e negozi e migliorando le performance attraverso analytics automatici.
Enaip Piemonte, attraverso il progetto Life Climate Smart Chefs, ha dimostrato come la formazione professionale possa essere uno strumento potente per sensibilizzare e coinvolgere le nuove generazioni, i professionisti e i cittadini su temi cruciali come la sostenibilità alimentare e la lotta ai cambiamenti climatici. I risultati raggiunti rappresentano non solo un traguardo significativo, ma anche un punto di partenza per continuare a promuovere pratiche innovative e consapevoli nel settore alimentare, contribuendo a costruire un futuro più sostenibile per tutti.
