Navarra: Navidad con 1 500 pinchos de futuros camareros formados en Estella
Maite
Brun
Un servicio de 1 500 pinchos para 180 personas elaborado por los alumnos tanto de cocina como de restaurante y bar formados en el CI Politécnico de Formación Profesional de Estella sirvió como broche al curso en el que se han preparado para trabajar en el sector y como antesala navideña. Un aprendizaje compartido justo antes de vacaciones con compañeros y profesores del centro que ha impartido este pasado trimestre ambos cursos de formación para el empleo.
Según explican desde el Politécnico, el pasado octubre comenzó el certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar, 210 horas preparándose para ejercer como camarero en bares, cafeterías o restaurantes.
No ha sido la única oferta. Al mismo tiempo, se desarrolló una parte del certificado de profesionalidad que capacita para ser cocinero tras 810 horas de aprendizaje. “Han elaborado durante estos meses platos con hortalizas, setas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Cada día, el alumnado de cocina, además de adquirir los conocimientos teóricos de preelaboración y conservación, elaboraba un menú completo compuesto por un entrante, dos primeros, dos segundos y un postre”, detalla la dirección del centro de Formación Profesional.
Y ha habido recetas variadas con las que han demostrado sus avances. La ensalada templada de coles de Bruselas, granada y castañas, el huevo a baja temperatura con verduritas y polvo de frutos secos, la bola de pimiento o la tarta hojaldrada de fresas merengadas. “El menú era servido en el restaurante preparado por el alumnado del curso de camarero. Cada día se elaboraba la carta, se montaban las mesas con todo detalle y se servía al resto de compañeros”.
El colofón llegó con ese aperitivo navideño en el que se degustó el bombón de queso con cobertura de frutos secos tostados y aromas, la crema de calabaza asada, yemas de espárrago denominación de origen con boquerón, fresas y piperrada, mini hamburguesa vegana, buñuelos de bacalao y goxua.
COMIENZAN LAS PRÁCTICAS
Para los futuros camareros, llegan ahora ocho semanas de prácticas en restaurantes y bares de Tierra Estella. En marzo, el Politécnico impartirá un nuevo curso con la inscripción abierta a todo el que esté interesado en ejercer como camarero profesional. Los requisitos, “el dominio del idioma y tener ganas de aprender”.
En cuanto al certificado de cocina, continuará en febrero y se abrirá igualmente a nuevas inscripciones. Pero en esta ocasión, para poder acceder, sí es necesario tener el título de la ESO, las competencias clave o un certificado de nivel 1 de la familia profesional. Si por titulación no pueden optar a esta formación, aún hay otra opción: la de apuntarse al curso de ayudante de cocina que tendrá lugar en el mismo Politécnico a partir del 10 de enero.
